这是一个专门讨论 idea 的地方。
每个人的时间，资源是有限的，有的时候你或许能够想到很多 idea，但是由于现实的限制，却并不是所有的 idea 都能够成为现实。
那这个时候，不妨可以把那些 idea 分享出来，启发别人。
每个人的时间，资源是有限的，有的时候你或许能够想到很多 idea，但是由于现实的限制，却并不是所有的 idea 都能够成为现实。
那这个时候，不妨可以把那些 idea 分享出来，启发别人。
这是一个创建于 148 天前的主题，其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
打个比方 「番茄炒蛋」难度系数 0.1 「青椒肉丝」难度系数 0.5 「酸辣土豆丝」难度系数 0.4 「拍黄瓜」难度系数 0.2
因为在实际的烹饪过程中发现，不同的餐品的制作难度参差不齐，导致我制作了不少黑暗料理（划掉）。所以我在想有没有这样一个排行榜，能够让我从一大群制作难度总体较低的几个开始，这样我能迅速的掌握多款餐品的制作方法。
当然我明白这个制作难度的评判是一个主观的概念，但是似乎参与的数量越多的时候，类似的评判应该是越符合实际情况的。
有这样的数据吗？
4 条回复 • 2024-07-06 11:52:52 +08:00
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avenger 148 天前  2
有个程序员的 How To Cook：
https://cook.aiursoft.cn/#_6 |
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LLaMA2 148 天前
@pdog18
中餐的难度取决于 刀法 火候 工序 你看菜谱的时候要考虑到你能不能实现指定刀法、尽可能接近火候，工序严格不出错 酸菜鱼不难吧，完了刀鱼片还能避开鱼刺，GG 葱爆牛肉不是有手就会，哎哟，火候老了 番茄炒蛋还能做到更好，啥，先宽油爆蛋花，捞起蛋花后备用，新起锅少油中火炒西红柿块，少许水后下蛋花和葱花，马上淋点油出菜 你看，这三道菜分别要注意 刀法、火候、工序 |
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HankYao 148 天前
有一些基本的烹饪原理可以了解了解，比如酒类是醇，可以将脂类（腥味、香味）溶解并挥发掉。这就是料酒/黄酒/高度白酒去腥的原理。其他的就是因人而异，根据自己口味自由发挥
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SimonOne 148 天前
不能弥补的技巧靠前，常规级别刀工（不涉及精细级别的那种）在我眼里就低于火候，因为刀工烂，凑合吃或者切坏的不要了，慢慢切总能挑几块良品出来的，但是火候没把控好，就挽回不了了。
像家常咖喱这种半成品直接煮，不需要刀工，火候也只需要有手有勺勤搅和不糊锅的，在我看来难度是最低一档的。 |
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