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我印象最深的一件事情是当初出差，走之前倒了一杯咖啡没喝，一个星期回来后被子长满了 5 厘米高的不明绿色植物（真菌），乍一看一个微观森林。。
之前在超市买了几瓶番茄酱，然后我看网上的销量也是名列前茅，上面写了未添加防腐剂
然后每次没用掉都盖上瓶子放在冰箱里，有一瓶用完了，里面剩了点倒不出来了，之前这样的瓶子丢掉了也没注意，然后这个瓶子我偶然放在一个地方导致一个星期都在那里（无阳光直射的地方），我最初以为里面大概长满未知的绿色植物了吧，但仔细一看，连个菌斑都没有，我闻了一下，味道还是和刚开封的一样的。。
然后我感到有些奇怪，就把瓶子继续放那里，我想看下到底什么时候发霉，现在过去刚好一个月，瓶子里任然没有任何菌斑，我闻了一下，没有任何异味，和刚开封的产品一样的酸甜味
我想问下这个正常吗？
下图是我刚拍的，刚好放了一个月（瓶子没盖，一直放在没有阳光直射的地方）
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RiverMud 2022-07-28 23:29:40 +08:00 via iPhone  1
高糖、高盐的东西因为细胞渗透压的关系各种细菌难以生长，保证期都比较长。一个典型例子就是蜂蜜，保质期巨长。蕃茄酱是不是这个原则我不能确定，提供一种思路。
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DeWjjj 2022-07-29 00:51:52 +08:00
醋和盐呗，这俩应该是最佳。
而且保质期不是从开封算，开封了之后保质期最多也就半个月。 |
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DeWjjj 2022-07-29 00:52:16 +08:00
半个月之后的，细菌就超标了。
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jim9606 2022-07-29 02:30:33 +08:00
所有这些预包装食品保质期都是指未开封的状态，由于厂商通常会留品控余量，刚过期的通常也没问题，但禁止上市销售，自用风险自负厂商不负责。
高糖、高盐、高酸碱、无水的食品天然有较好防腐作用，但开封后这个环境是没保障的，番茄酱这种的经验使用时间可以参考连锁便利店对开封食品的管理办法。 罐头食品除特殊种类都不使用防腐剂，生产过程的商业无菌处理+密封足以达成很长保质期，但开封后就失去保护很快坏掉。 |
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docx 2022-07-29 03:57:48 +08:00 via iPhone 1
应该有变质的，高盐使得变质很微弱。
另外番茄酱本身的浓烈气味可以掩盖轻微变质的异味，鼻子可能闻不出来，得拿去化验。 |
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yzbythesea 2022-07-29 05:44:31 +08:00
是的，我在超市买的原汁番茄酱（单纯番茄打烂的那种，不是 ketchup ）罐头开了之后，即使再密封进一个罐子，放冰箱一周之后必发霉。。。
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elfive 2022-07-29 05:48:52 +08:00 via iPhone
早些年我们这有谣传：（真实性我不负责哈，因为我也不确定，请自行判断，理性分析）
他们确实没放“防腐剂”，放的是镇静剂 /镇定剂……我那会也不懂，就只是当听了个乐。 |
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hhxx 2022-07-29 06:51:33 +08:00 via iPhone
看看中粮屯河直灌番茄酱，配料表就一样，番茄。
保质期两年，一般自己家用就买来塑料袋摊平放冰箱冻上，吃的时候掰一块。 |
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zk8802 2022-07-29 07:43:44 +08:00 via iPhone
番茄沙司（ Ketchup ）和番茄酱的原料并不一样。真正的番茄酱开封后更容易发霉，而番茄沙司一般能存放很久。如果“不含防腐剂”的描述是正确的，那么我怀疑它们原料的差异导致了发霉速度的差异。
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cat9life 2022-07-29 08:13:01 +08:00
很神奇，你自己搞个番茄捣成酱放一会试试？
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ziseyinzi 2022-07-29 08:17:33 +08:00
公鸡的番茄意面酱，淘宝评论区和群友都有开罐后长毛的，而且是放冰箱长毛。
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Nitroethane 2022-07-29 09:08:22 +08:00 via iPhone
@elfive 镇定人还是细菌🐶
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JDog 2022-07-29 09:18:21 +08:00
酱这种调味品，就是为了延长保质期才有的呀...
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baoyexi 2022-07-29 09:36:40 +08:00
食盐就是防腐剂啊。
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edius 2022-07-29 11:07:01 +08:00
我买了十多斤西红柿，又是蒸又是煮，做了点西红柿酱，放到冰箱冷动它一个月不到就坏了！这是真不容易存放。
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ns20 2022-07-29 23:03:15 +08:00
沙司的成分就是油。
就像沙拉酱其实也是油。 |
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secondwtq 2022-07-30 10:56:39 +08:00
我比较偏向 #9 ，沙司 by definition 是加了料的（不一定是严格意义上的“防腐剂”，但是可能起了类似防腐剂的作用）
我个人倒是比较喜欢买圣女果切碎煮烂，比蔬菜番茄味道更浓，个人觉得比番茄酱味道也更正 |
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Eleutherios 2022-07-31 08:38:18 +08:00 via iPhone
@yzbythesea 罐头和瓶装的不一样，是密封+高温灭菌的工艺，说白了就是煮开了再盖上盖，内压低于大气压保证密封。做好之后和外界基本没有物质交换，所以才能 0 添加保 3 年不变质。
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weak 2022-07-31 13:34:24 +08:00 via iPhone
@Eleutherios 罐头不是 盖上盖 再煮开？
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Eleutherios 2022-07-31 13:50:35 +08:00 via iPhone
@weak 我记得要煮 2 遍，先煮一次，然后盖上盖再煮。但是具体密封工艺怎么操作的我不知道
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hushao 2022-07-31 16:08:42 +08:00
看一下含钠量你就知道为啥了
一个冷知识：食盐、固体食糖、高度白酒、非勾兑老陈醋，非勾兑蜂蜜乃至干黄豆这些，理论上是没有保质期，市场上也不需要明确标注保质期的。 |
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shm7 2022-08-15 20:34:49 +08:00
因为番茄容易烂，运输成本高，做成酱汁方便点。知道中国最大的番茄基地在哪里吗？新疆，对的你没听错。
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